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108-10-22
古早味大滷麵
私房菜料理大公開
小時候家有喜事，總會招來親戚朋友、鄰居來幫忙，熱鬧非凡。中午的時候主人家就會煮這種大滷麵請大家吃。媽媽煮的非常好吃，但我一直學不起來，最近試做了一次得到媽媽的認可非常高興。
把做法跟材料跟大家分享：
材料1:
香菇泡軟切絲
白蘿蔔切丁
紅蘿蔔切丁
洋蔥切丁
捲心白菜切細
材料2:
香菜、蒜頭切碎
材料3:
梅花肉切手指大小，醃酒、胡椒、醬油、糖，太白粉，醃半小時。
魚漿和醃好的肉拌在一起，將包裹著魚漿的肉ㄧ條條放在熱水中，等肉浮起來就撈起備用，這些煮肉的湯要留著當高湯。
在高湯中加入材料一的菜，白菜可以晚一點放因為比較容易熟。
材料一的菜熟軟了後，將魚漿肉加進去，用太白粉勾芡，以烏醋、糖、白胡椒、蠔油、香油調味後加入材料2後起鍋，可以放點蝦子增加香味，讓羹更澎派。
無論拌麵、拌飯都是絕加的選擇。
微酸微甜是台灣菜的特色，魚漿肉讓湯很有海味，現在市面上吃不到這樣的羹麵了！
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